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La red impulsada por Eugenia Téllez ha conseguido, en apenas cinco años, que la celiaquía gane visibilidad en el sistema sanitario asturiano, incorporando formación específica para profesionales y una guía de referencia disponible en toda la Atención Primaria.
La enfermedad celíaca ha dado un importante paso adelante en Asturias gracias al trabajo desarrollado por Asturcel, una red de apoyo impulsada por Eugenia Téllez que ha logrado situar la celiaquía en la agenda sanitaria y social del Principado.
Su principal hito ha sido la implantación de formación específica y recursos de consulta en todos los centros de salud asturianos, facilitando que los profesionales sanitarios dispongan de herramientas actualizadas para ofrecer una atención más homogénea y basada en la evidencia científica a las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
Un proyecto nacido tras un diagnóstico
Todo comenzó en 2021, cuando Eugenia Téllez recibió el diagnóstico de enfermedad celíaca. A partir de su propia experiencia decidió impulsar un proyecto de divulgación con un objetivo claro: mejorar la calidad de vida de quienes conviven con esta enfermedad autoinmune.
Desde entonces ha promovido numerosas iniciativas dirigidas tanto a pacientes como a profesionales sanitarios y al sector hostelero.
Entre ellas destacan encuentros divulgativos como Celimerienda y Celiespicha, una cata de cervezas sin gluten, la incorporación de un obrador sin gluten al Mercado Artesano y Ecológico o la creación de «Avilés Sin Gluten», una red de establecimientos formados para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
Formación en toda la Atención Primaria
Uno de los principales objetivos de Asturcel era mejorar el conocimiento de la enfermedad celíaca entre los profesionales de Atención Primaria.
La propuesta fue trasladada a la Dirección General de Salud Pública y ha terminado convirtiéndose en una realidad gracias al trabajo conjunto desarrollado por un equipo multidisciplinar formado por médicos, dietistas-nutricionistas, especialistas en industria alimentaria, profesionales de la educación y, más recientemente, psicólogos que ayudan a afrontar el impacto emocional del diagnóstico.
Como resultado, la Guía para personas celíacas o sensibles al gluten ya está disponible en todos los centros de salud del Principado y también en la intranet de AsturSalud.
Mucho más que una intolerancia
Desde Asturcel recuerdan que la enfermedad celíaca no es una simple intolerancia alimentaria, sino una enfermedad autoinmune cuyo único tratamiento eficaz consiste en mantener una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.
Esto implica no solo evitar alimentos que contengan gluten, sino también prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación, la elaboración y el almacenamiento de los alimentos.
Claves para evitar la contaminación cruzada
La guía elaborada por Asturcel recoge numerosas recomendaciones prácticas para el día a día de las personas celíacas.
Entre ellas destacan:
- Reservar una tostadora y una freidora de uso exclusivo.
- Evitar utensilios de madera por su porosidad.
- Colocar los productos sin gluten en las baldas superiores.
- No compartir mantequillas, mermeladas o patés.
- Limpiar cuidadosamente las superficies antes de cocinar.
- Sustituir, siempre que sea posible, las harinas convencionales por versiones sin gluten cuando se cocina para toda la familia.
También aconseja extremar las precauciones durante la compra, especialmente en carnicerías y charcuterías donde puede producirse contaminación cruzada, revisar las lentejas secas antes de cocinarlas y adquirir siempre especias correctamente etiquetadas.
Comer fuera y viajar con seguridad
El documento dedica un apartado específico a la restauración y los viajes.
Entre otras recomendaciones, anima a elegir establecimientos formados por asociaciones de personas celíacas, consultar previamente la oferta gastronómica del lugar de destino y llevar siempre alimentos seguros para hacer frente a posibles imprevistos.
Asimismo, recuerda la importancia de revisar la composición de algunos medicamentos y disponer de la documentación médica correspondiente.
Próximos retos
Asturcel quiere seguir ampliando su labor durante los próximos meses.
Entre sus objetivos se encuentran reforzar la formación en hostelería, extender las acciones informativas a supermercados —especialmente en secciones como carnicería y charcutería— y colaborar con los principales festivales y eventos de Gijón para que ofrezcan opciones sin gluten elaboradas bajo condiciones de máxima seguridad.
Tras cinco años de trabajo, la red considera que la formación y la prevención continúan siendo las herramientas más eficaces para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y garantizar una atención cada vez más segura e inclusiva.
